西餐廳由于經(jīng)營(yíng)模式的不同，反映出了它屬于一種高級餐廳。而西餐廳的廚房設計更要遵循運營(yíng)場(chǎng)所的基本原則，那么今天就給大家介紹一下在設計布局西餐廳廚房時(shí)需要了解的幾個(gè)原則。
1.西餐廚房的生產(chǎn)應程序化，生產(chǎn)線(xiàn)應盡可能短，以保證西餐廚房加工、生產(chǎn)和生產(chǎn)過(guò)程的連續性。
2.西餐廳的廚房設計時(shí)應在同一層樓上并接近或鄰近西餐經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)。
3.廚房功能區、作業(yè)點(diǎn)應緊湊，主食生產(chǎn)線(xiàn)、非主食生產(chǎn)線(xiàn)、餐具清洗線(xiàn)平行，不得交叉或堆放，以滿(mǎn)足西餐廳生產(chǎn)高潮流運行和省時(shí)的要求，減少勞動(dòng)力消耗的需求：應盡量使用設備，優(yōu)化組合裝配規劃熱源設備。
4.廚房設備儀器設備是必要的，合理的，易于清潔，維修和保養。它的布局是必要的，以滿(mǎn)足所有餐飲衛生，消防和安全規范，并便于監控。餐飲材料進(jìn)口，出口垃圾污物，食品出口，進(jìn)口餐后用具應分別設立不同的渠道。
5.廚房工作環(huán)境規劃，要體現以人為本的思想，因為一個(gè)良好的工作環(huán)境能夠提升員工的心情和積極性，并且溝通起來(lái)也會(huì )很愉快。
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